co to jest łańcuch chłodniczy
Łańcuch chłodniczy odnosi się do specjalnego zaopatrzenia w określone produkty w procesie przetwarzania, przechowywania, transportu, dystrybucji, sprzedaży detalicznej i użytkowania. Wszystkie ogniwa łańcucha chłodniczego zawsze znajdują się w określonym środowisku o niskiej temperaturze, co jest niezbędne, aby ograniczyć straty produktu, zapobiec zanieczyszczeniu i pogorszeniu oraz zapewnić bezpieczeństwo produktu. system łańcucha chłodniczego.
Łańcuch chłodniczy jest głęboko zintegrowany z życiem ludzi. Można powiedzieć, że każdy aspekt naszego życia jest z nim nierozerwalnie związany. Ten „łańcuch” dotyczy bardzo szerokiego zakresu, w tym podstawowych produktów rolnych, żywności przetworzonej i towarów specjalistycznych (takich jak leki, szczepionki) itp. Oczywiście, najbardziej powiązany z życiem jest łańcuch chłodniczy żywności. Chłodzona i mrożona żywność zawsze znajduje się w określonym, niskim środowisku w logistyce łańcucha chłodniczego, co pozwala zapewnić jakość żywności i ograniczyć jej straty.
Okres przechowywania żywności transportowanej w ramach logistyki łańcucha chłodniczego jest od jednego do kilku razy dłuższy niż w przypadku tradycyjnej żywności chłodzonej. Kontrola temperatury poprzez ogniwa cyrkulacyjne może skutecznie ograniczyć rozwój mikroorganizmów i psucie się żywności. Jednocześnie, w procesie logistyki łańcucha chłodniczego, poprzez regulację gazów, ogranicza się stan oddychania owoców i warzyw po zbiorze, co pozwala na utrzymanie ich świeżości. Widać zatem, że logistyka łańcucha chłodniczego odgrywa istotną rolę w poprawie jakości i wygody naszego życia.
Jaka jest zatem magiczna broń logistyki łańcucha chłodniczego? Gdzie tkwi klucz do jej wartości?
Przede wszystkim jednym z podstawowych elementów logistyki łańcucha chłodniczego jest „kontrola temperatury i utrzymanie ciepła”, co obejmuje przechowywanie w chłodni o stałej temperaturze i wilgotności, co wiąże się z precyzyjnymi wymaganiami dotyczącymi wilgotności i temperatury przechowywanych produktów, a także „przechowywanie w kontrolowanej atmosferze”, które odgrywa rolę konserwacji w kontrolowanej atmosferze.
Tak zwana konserwacja w kontrolowanej atmosferze ma na celu obniżenie stężenia tlenu w powietrzu z 21% do 3%-5%. Do chłodni dołączany jest zestaw systemów kontrolowanej atmosfery, aby wykorzystać połączony efekt kontroli temperatury i zawartości tlenu. Osiągnij stan oddychania owoców i warzyw po zbiorze.
Po drugie, istotnym elementem jest również przechowywanie w chłodni, stosowane głównie w przypadku świeżych produktów rolnych.
Trzecim sposobem jest transport w łańcuchu chłodniczym. W określonej temperaturze, dzięki zastosowaniu odpowiednich maszyn transportowych, kontenerów itp., możliwe jest sortowanie i pakowanie świeżych produktów rolnych.
Czwartym etapem jest załadunek i rozładunek w łańcuchu chłodniczym, który jest bardzo ważnym i trudnym etapem. Podczas chłodzenia i zamrażania towarów, pojazd rozładowczy i magazyn rozładunkowy powinny być uszczelnione, aby zapewnić kontrolowany wzrost temperatury towarów podczas rozładunku w dopuszczalnym zakresie. W przypadku przerwania rozładunku, drzwi przedziału transportowego powinny zostać natychmiast zamknięte, aby utrzymać układ chłodniczy w normalnym stanie.
Piątym elementem jest transport w łańcuchu chłodniczym, który stanowi ważne ogniwo w logistyce łańcucha chłodniczego. Koszt transportu w łańcuchu chłodniczym jest stosunkowo wysoki i obejmuje bardziej złożoną technologię mobilnego chłodzenia oraz technologię produkcji w inkubatorach. Zarządzanie transportem w łańcuchu chłodniczym wiąże się z większym ryzykiem i niepewnością.
Aby zapewnić automatyczne i efektywne funkcjonowanie całego procesu logistyki chłodniczej, niezbędne jest wykorzystanie technologii informatycznych, czyli kontroli informacyjnej łańcucha chłodniczego. Technologia informacyjna jest układem nerwowym nowoczesnej logistyki chłodniczej. Dzięki wsparciu systemowej platformy informatycznej, można łatwo realizować strategiczne, wspólne zarządzanie wszystkimi zasobami przedsiębiorstwa, obniżyć koszty logistyki chłodniczej oraz poprawić konkurencyjność rynkową i poziom zarządzania przedsiębiorstwami zajmującymi się logistyką chłodniczą.
Czy żywność z łańcucha chłodniczego nadal nadaje się do spożycia?
Ogólnie rzecz biorąc, im niższa temperatura, tym dłużej wirus przeżywa. W temperaturze minus 20°C wirus może przetrwać kilka miesięcy, a nawet w standardowym transporcie chłodniczym może przetrwać kilka tygodni. Jeśli zakażone produkty, w tym żywność lub opakowania zewnętrzne, są transportowane w chłodniach w obszarach o wysokiej zapadalności na nową epidemię koronawirusa, wirus może zostać przeniesiony do obszarów nieobjętych epidemią, powodując transmisję kontaktową.
Jednak jak dotąd nie stwierdzono żadnego nowego zakażenia koronawirusem spowodowanego bezpośrednim spożyciem żywności z łańcucha chłodniczego. Nowy koronawirus to wirus układu oddechowego, który przenosi się głównie drogą kropelkową i poprzez bliski kontakt międzyludzki, a prawdopodobieństwo zakażenia drogą pokarmową jest bardzo niskie. Z analizy identyfikowalności epidemiologicznej wynika, że grupa zakażonych to grupa wysokiego ryzyka, która jest wielokrotnie narażona na kontakt z opakowaniami zewnętrznymi importowanej żywności z łańcucha chłodniczego w określonym środowisku, takim jak pracownicy obsługi.
Wielu uznanych ekspertów stwierdziło, że mój kraj wszedł w fazę normalizacji zapobiegania i kontroli epidemii nowego zapalenia płuc wywołanego koronawirusem i nie ma powodu do paniki z powodu ostatnich przypadków w kilku regionach. Należy jednak podkreślić, że zima zapewnia bardziej sprzyjające warunki do rozprzestrzeniania się nowego koronawirusa, w oparciu o logistykę łańcucha chłodniczego, dlatego „zapobieganie ludziom wymaga również ochrony obiektów”.
W kontekście „prewencji”, kontrola i kwarantanna łańcucha chłodniczego to ogniwo wymagające szczególnej uwagi. Konieczne jest ustanowienie znormalizowanego i uporządkowanego systemu kontroli i kwarantanny żywności, wyznaczenie specjalnego personelu do zarządzania transportem o dużej objętości, długich dystansach i wysokim prawdopodobieństwie zanieczyszczenia, sprawne wykonywanie rutynowego czyszczenia, dezynfekcji i innych zabiegów sanitarnych, a także wdrożenie monitoringu w czasie rzeczywistym i rejestracji temperatury w logistyce łańcucha chłodniczego. Należy zadbać o to, aby jakość żywności spełniała wymagania podczas transportu oraz zapewnić bezpieczeństwo i higienę importowanej żywności.
Czas publikacji: 01-03-2023
