Chłodnia stołówki jest niezbędnym elementem branży hotelarskiej i gastronomicznej, który pozwala wydłużyć czas przechowywania żywności. Ogólnie rzecz biorąc, magazyn chłodniczy stołówki składa się z dwóch części: chłodni o temperaturze przechowywania 0-5°C.°C jest głównie używane do chłodzenia i konserwowania owoców, warzyw, jajek, mleka, gotowanej żywności itp.; zamrażarka o temperaturze -18~-10℃Jest głównie używany do zamrażania i konserwowania mięsa, produktów rybnych, głęboko mrożonych ciast, masła itp. w produktach spożywczych. Dlatego wiele hoteli, restauracji i stołówek stopniowo decyduje się na montaż chłodni lub chłodni dwutemperaturowej. Jakie są zatem szczególne wymagania dotyczące chłodni w stołówkach podczas planowania i instalacji?
1. Współczynnik chłodzenia i mrożenia w chłodni
Różne jednostki mają różne wymagania dotyczące zastosowania chłodni w stołówkach, a także różny jest stosunek podziału magazynów chłodniczych i mroźniczych. Szacując różne ilości produktów magazynowanych w okresach szczytowych (takich jak lato), można lepiej rozdzielić proporcje chłodzenia i mrożenia. Jeśli magazyny chłodnicze i mroźnicze nie sąsiadują ze sobą, wykorzystanie magazynu można bardziej obiektywnie określić w połączeniu z różnymi wymaganiami dotyczącymi pojemności magazynowej.
2. Dobór wyposażenia chłodni stołówki
Dobór urządzeń chłodniczych stanowi sedno inżynierii chłodniczej, które w dużej mierze determinuje wydajność pracy. Chłodnia i mroźnia dwutemperaturowej chłodni stołówki powinny być lepiej wyposażone w systemy chłodnicze, dzięki czemu mogą lepiej pełnić rolę chłodzenia i konserwacji, a także wygodniej dostosowywać pracę chłodni do rzeczywistych potrzeb. Gdy nie ma potrzeby przechowywania owoców i warzyw w stołówce zimą, chłodnia może być zamknięta osobno, co pozwala obniżyć koszty eksploatacji. Jednak w przypadku mikro chłodni dwutemperaturowych (np. takich, w których konserwacja stanowi jedynie niewielką część), możliwe jest również współdzielenie zestawu urządzeń chłodniczych podczas doboru urządzeń.
Inne wyposażenie chłodni stołówki Oprócz doboru wyposażenia chłodni stołówki, należy kompleksowo uwzględnić inne elementy wyposażenia, takie jak grubość płyty chłodniczej, wybór marek, takich jak zawór rozprężny maszyny do chłodzenia powietrza, oraz wybór innego sprzętu pomocniczego, zgodnie z aktualną sytuacją magazynu, budżetem klienta itp. Biorąc pod uwagę, że chłodnia stołówki musi często przechowywać i pobierać towary, aby zapewnić wystarczające zapasy żywności, w celu zmniejszenia wpływu temperatury na zewnątrz magazynu na stabilność temperatury wewnątrz magazynu po otwarciu drzwi, zaleca się klientom odpowiednie zastosowanie kurtyn termoizolacyjnych lub kurtyn powietrznych na drzwiach chłodni. Jeśli chłodnia stołówki jest duża i do załadunku i rozładunku wymagane są wózki widłowe i wózki, zaleca się wykonanie oddzielnej izolacji wodoodpornej i hermetycznej + beton na podłożu lub dodanie warstwy wytłaczanej płyty aluminiowej na płycie izolacyjnej na podłożu, aby wydłużyć żywotność chłodni. Ponadto, ponieważ chłodnia stołówki jest najczęściej instalowana w jej pobliżu, jest ona często podatna na gromadzenie się zanieczyszczeń, szkodniki i choroby, a także zanieczyszczanie środowiska. Z tego powodu kierownik chłodni stołówki musi regularnie sprzątać i dezynfekować.
Czas publikacji: 18-02-2025
