Świeże jedzenie w żadnym wypadku nie jest proste, ponieważ jest skłonne do zepsucia, a koszt obsługi świeżej żywności jest dość wysoki. Supermarket Champion pod Carrefour, który koncentruje się na świeżym jedzeniu, wycofał się z chińskiego rynku ze względu na wysokie koszty. Supermarket Fresh Food Business ma bardzo szczegółowe zarządzanie i know-how dotyczącą pończoch, zapasów, struktury, a nawet noża do wyświetlania towarów i itp. Linki te napędzają działalność świeżej żywności, a nawet określa podstawową konkurencyjność firmy w supermarkecie.
Pierwszy, pierwszorzędny obrót przyspieszony
Wielu operatorów odzwierciedla, że świeżej żywności jest najpotężniejszym segmentem super biznesowym pod względem zdolności gromadzenia klientów, ponieważ „ludzie są zorientowani na żywność”, a świeża żywność może również zwiększyć sprzedaż innych towarów.
„Po pierwsze, oczywiście jest zakup towarów, większość supermarketów jest obecnie przyjmowana przez bezpośrednią dostawę rolników, to znaczy z pola w celu ustalenia produkcji sprzedaży. Model bezpośredniego podaży, rolnicy i interesy sklepu w celu ochrony sprzedawcy detalicznej, najbardziej bezpośrednim jest obniżenie kosztów towarów, jeśli roślinność wynosi 2,5 juan / kg, jeśli nie bezpośrednią podaż zaopatrzenia, może wynosić 2,2 Yuan, ponieważ jest to wiele furgonetek, jeśli jest to wiele wzajemnych. Bezpośrednia podaż jest wolna od wszystkich pośredników, może być tylko 2 juanów, a następnie nasza przestrzeń zysków brutto wzrosła.
Ale zakup towarów w celu kontrolowania kosztów i nie może rozwiązać podstawowego problemu świeżego biznesu - świeżości. Niektórzy operatorzy obliczają konto, na przykład cena zakupu 2 juanów / kg pewnego warzywa, gdy świeży może rzeczywiście sprzedać 2,5 juany / kg, ale gdy świeża część zgniłych liści może sprzedać tylko 2,1 juan / kg, a następnie stagnalne nawet cenę kosztów wynoszącą 2 juan / kg nie może być sprzedawana, więc przyspieszają obrót, aby zachować świeżość, więc świeże produkty pozostają w stanie konkurencyjnie.
„Tutaj musimy porozmawiać o głównych zasadach świeżego zarządzania, aby przyspieszyć obrót pierwszego w Daily Sales Peak tak bardzo, jak to możliwe, aby sprzedawać świeże produkty, aby uniknąć utraty, nowe produkty i stare produkty muszą być umieszczane osobno, nie można mylić, nie można ich pomylić, nie można dawać gościom poczucia, że nie świeżo sprawdzają, a także zapobiegać świeżych produktów i nietoperzowych produktach, aby uniknąć powiązania świeżości. Dlatego personel odświeżania od pierwszego wydziału czasu z czasem czasu do zatrzymywania czasu do czasu czasu do czasu czasu do czasu czasu. Świeże produkty spożywcze w odpowiedniej temperaturze chłodzenia.
W rzeczywistości, przestrzeganie zasady „Pierwsze w pierwszym Out” nie jest łatwe, w końcu stare towary są bardziej stagnacyjne, podczas gdy świeże towary są łatwe do sprzedaży, więc jakiś świeży personel departamentu czasami mieszaj stare i nowe towary, a nawet „ostatnie pierwsze”.
Czy świeżo musi dać ludziom poczucie świeżości, więc spotkanie z pogorszeniem lub zbliżające się pogorszenie świeżych towarów musi zostać zutylizowane, nie sądzą, że jest to marnotrawstwo, w rzeczywistości utrata części rozwodnionych towarów, tak aby świeże półki wyglądały na świeżo, ale przyspieszą normalną sprzedaż i obrót świeżych towarów. Przeciwnie, świeże licznik produktów, który nie jest skłonny do radzenia sobie ze zatrzymanymi towarami, zostanie opuszczony, co spowoduje, że świeże towary również zostaną zatrzymane, a następnie stają się rozpieszczane towary, co spowoduje większe odpady.
Przestudiuj równowagę między trzema posiłkami dziennie a zyskiem brutto
Ponieważ świeże towary są ściśle powiązane z ludźmi stołem obiadowym, co sprzedać na świeżych produktach, musi być badane w trzech posiłkach konsumenta dziennie, szczególnie w supermarketach typu społeczności.
„Na przykład, jeśli standard wynosi 3000 kategorii, liczbę kategorii można zmniejszyć do 1200, 900 lub 700 w zależności od wielkości i obszaru sklepu, ponieważ klienci mają proces selekcji. Ale jeśli jest to standardowy supermarket tysięcy metrów kwadratowych lub nawet mały sklep z setkami metrów kwadratowych, tylko kilka kategorii może być, mniej kategorii, niewiele kategorii, klienta może wybierać i akcewalować. Średniej wielkości sklepy otwarte w społeczności, podobne towary tylko kilka kategorii, na przykład jajka, pierwotnie co najmniej 5-6 różnych marek, ale w społeczności dobrych sklepów spożywczych jest tylko marką jaj masowych, ze względu na niewielką wygodę wyboru i zakupu, więc klienci zwykle postanowili kupić w ciągu pięciu minut. ” Pan Shen zwrócił uwagę, że przesłanką zmniejszenia liczby kategorii do skupienia się na niektórych modelach jest badanie codziennych posiłków klienta i wiedza, jakie świeże produkty są często kupowane przez klientów w ich codziennym życiu.
Jednym z powodów, dla których świeże przedmioty RT-MART radzą sobie tak dobrze, jest to, że przeszło badanie dużych zbiorów danych pasków kasowych jako sposób na wydedukowanie, które świeże przedmioty są najpopularniejsze, szczególnie te związane z codziennymi posiłkami.
„W naszym badaniu trzech posiłków dziennie stwierdziliśmy, że coraz więcej klientów woli wygodną świeżą żywność, która została przetworzona, dlatego skupilibyśmy się na pchaniu makaronu, gotowanego jedzenia, a nawet uruchamiania czystych świeżych przedmiotów z dobrymi kombinacjami mięsa i warzyw, które spełniają codzienne potrzeby klientów i dobrze sprzedają się”.
Z drugiej strony Carrefour podniósł te badania w skrajności
Sprzedamy najbardziej atrakcyjny rodzaj świeżych towarów ze stratą, to znaczy tworzenie dóbr ujemnych zysków brutto, z tymi niskimi cenami i najbardziej atrakcyjnymi towarami, aby przyciągnąć klientów do zakupu, ale wiesz, że często klienci nie kupią tylko jednego produktu, będą w strukturze towarów i wyświetlanie wyników, a także wyświetlanie wyników, a także o wysokim zysku i wysokim zysku zysku brutto i pasują do produktów i dopasować się do produkcji, aby klienci będą mieli niskie i niskie wyniki. Detalista zarabia pieniądze i przyspiesza stopę obrotów świeżych produktów.
Narzędzia pomocnicze
Oprócz różnych wyżej wymienionych zasad, istnieje również wiele AIDS, które mogą pomóc w zarządzaniu świeżymi produktami.
„Zarządzanie sklepem zauważyło, że wielu rodziców, zwłaszcza osób starszych, zrzuciło swoje dzieci w szkole rano i poszło na zakupy w sklepie. Tak więc sklep z Lianhua Century otworzył godzinę wcześniej niż inne sklepy i wykonało ograniczoną specjalną sprzedaż świeżej żywności w tej godzinie, która przyciągnęła wielu pobliskich mieszkańców, aby konkurować na zakup. I na wieczornym rynku, to znaczy, że po 8 O'Block w nocy w nocy sprzedaje wiele świeżych. Wykonaj, że artykuły ze świeżej promocji produktów znacznie przyspieszyły stopę obrotu towarów, zmniejszyć straty.
Na przykład OLE Supermarkets układają owoce i warzywa obok siebie w różnych kolorach i tworzą poczucie przepełnienia podczas układania świeżych produktów, aby klienci poczuli, że dostawa jest wystarczająca, a towary są świeże. Niektóre supermarkety również posypią wodę na owocach i warzywach, a także błyszczące krople wody owoców i warzyw, szczególnie odzwierciedlają poczucie świeżości. Według niekompletnych statystyk branżowych te techniki wyświetlania mogą poprawić co najmniej 10% do 15% sprzedaży świeżych towarów.
Najbardziej bezpośredni wpływ na zarządzanie świeżymi produktami jest czynnik ludzki. „W dziale świeżej żywności w sklepie klienci widzą cięte mięso, ale w tle jest cała świnia, która podlega profesjonalnej ręce noża całej świni dla różnych części cięcia po różnych cenach umieszczonych w frontowej zamrażarce, co oznacza, że dobra ręka noża może podzielić wieprzowinę rozsądną, o ile to możliwe, aby podzielić efektywną sprzedaż części, aby zmaksymalizować przychody. Werwa, nieznośna, niezniszczona mięso może wydzielić około około $ puszki. dolarów wieprzowiny bardziej na wieprze niż słaby noża.
Aby zmotywować personel Departamentu Świeży, CR Vanguard niedawno uruchomił „System partnerów ze świeżych produktów”. W wewnętrznych informacjach wewnętrznych w Chinach Vanguard do zobaczenia różni pracownicy świeżej żywności będą mieli różne ustawienia pracy, będą mieli różne punkty, zgodnie z poszczególnymi wskaźnikami w celu osiągnięcia premii, które, docelowe kwotę nagrody może być oparta na stałej płacy zespołu, mogą być również określone przez samą jednostkę biznesową; Kwartalne wskaźniki do osiągnięcia 100%~ 150%, kwartalne wskaźniki premii kwoty 0 ~ 30%; Roczne wskaźniki do osiągnięcia 100%~ 150%, roczne wskaźniki premii 0 ~ 30%; Roczne wskaźniki do osiągnięcia 100%~ 150%, roczna premiera wskaźników 0 ~ 30%. 150%, roczna premia docelowa wynosi 0 ~ 50%. Ten „świeży system partnerski” sprzyja również świeżym zarządzaniu i pracownikom pierwszej linii w celu zwiększenia świeżych wydajności. (Dynamika detaliczna). )
Czas postu: kwiecień 17-2023
