Kontrola strat w sektorze świeżej żywności zasadniczo odzwierciedla ogólny poziom zarządzania w tym sektorze. Dobry zespół zarządzający potrafi skutecznie identyfikować problemy, wykrywać je, analizować i rozwiązywać. Jak więc możemy lepiej kontrolować straty świeżej żywności?
W przypadku świeżych strat należy rozpocząć kontrolę całego procesu.
Rozważmy cały proces utraty warzyw. Przyzwyczailiśmy się do obserwowania strat w ostatnim ogniwie, gdy wyrzucane są niesprzedane i zepsute warzywa, gdy zdzieramy zgniłą skórkę z warzyw, gdy warzywa tracą świeżość z powodu parowania wody lub nie są ściśle kontrolowane porcjami, a straty są spowodowane brakiem sprzedaży na czas lub złym przechowywaniem. Ich jakość gwałtownie spada, co w efekcie prowadzi do konieczności sprzedaży po obniżonej cenie. Gdy widzimy te powiązania strat i podejmujemy kolejne kroki w celu ich zmniejszenia, prawdopodobnie zauważymy, że straty będą się zwiększać i zmniejszać, raz w dół, raz w górę, raz w dół, a raz w górę. Wydaje się, że całkowitej utraty warzyw nie da się kontrolować.
Jednakże, gdy rozważamy, jak kontrolować koszty i straty warzyw w całym procesie, pomyślimy o tym, jak kontrolować koszty warzyw od źródła zbioru, w tym klasyfikację zbioru, narzędzia pakujące używane w pakowaniu, jak zachować świeżość, jak konserwować, jak transportować, jak zminimalizować liczbę wstecz, jak skrócić czas od zbioru do zakupu przez konsumenta, jak transportować, aby zapewnić jakość warzyw Jak zapewnić jakość i wagę warzyw, jak dbać o warzywa w procesie sprzedaży, jak sprzedawać z rozsądnym i terminowym rabatem, jak uzupełniać warzywa w odpowiednim czasie, jak przechowywać warzywa w niskiej temperaturze po ich wejściu na rynek, aby zapewnić jakość warzyw, jak zapewnić dostawę tego samego dnia i jednocześnie zutylizować produkty końcowe w odpowiednim czasie, a także nie powodować dużych strat, jak rozsądnie ustalać ceny, zarówno aby wyciągnąć sprzedaż samych warzyw, ale także wyciągnąć sprzedaż całego sklepu, i tak dalej.
Biorąc pod uwagę koszty i straty spowodowane przez cały proces uprawy warzyw, koordynujemy działania na każdym etapie w sposób organiczny, aby znaleźć rozwiązanie pozwalające na osiągnięcie najniższych strat. Nazywamy to skuteczną kontrolą strat na każdym etapie procesu.
W zakresie obsługi i zarządzania świeżą żywnością kierownicy na wszystkich szczeblach powinni wykazywać się bardziej obiektywnym podejściem do występowania i kontroli strat świeżej żywności. Kontrolę strat należy rozumieć, ale nie należy popadać w skrajności. Dlatego zaleca się, aby koncepcję prawidłowego postępowania w przypadku strat opierać na następujących punktach.
1. Prawidłowa ocena współczynnika rozsądnego zużycia każdego rodzaju dóbr. Zbyt duża strata jest nieprawidłowa, zbyt mała nie jest normalna. Zbyt duża strata bezpośrednio wpłynie na rentowność firmy. Zbyt niska może prowadzić do większych problemów operacyjnych, prawdopodobnie z powodu utraty obrotów itd. Aby osiągnąć sukces w sprzedaży i zyskach, należy utrzymać rozsądny współczynnik strat dla każdej kategorii.
2. Kontrola strat nie może obniżyć standardów jakości produktu w zamian za cenę. W niektórych supermarketach sprzedaż świeżej żywności będzie odbywać się poprzez recykling przeterminowanych produktów, ponowne pakowanie i odsprzedaż, więc w krótkiej perspektywie może to być trochę słodkie, strata małych, ale dużych zysków. Ale jeśli sprzedaż tych towarów z powodu zatrucia będzie warta więcej niż strata, nawet jeśli nie będzie wypadku, klienci kupują do domu, aby znaleźć coś zepsutego, a następnie od razu wyrzucają, ale on wróci, aby kupić u Ciebie! Czy wróci, aby kupić od Ciebie ponownie? Naszą stratą jest długoterminowy interes reputacji firmy w zamian za krótkotrwały zysk, który polega na zbieraniu nasion sezamu i stracie arbuza.
3. Nie bój się strat, wyciągaj wnioski z każdej lekcji. Zarządzanie świeżą żywnością wymaga cierpliwości, zwracania uwagi na szczegóły pracy, znajdowania źródła problemu, aktywnego doskonalenia sposobów i środków realizacji celu, regularnych kontroli. Dzięki takiemu podejściu każdy problem zostanie rozwiązany.
Tylko wtedy, gdy będziemy nieustannie udoskonalać szczegóły zarządzania świeżą żywnością i zdobywać doświadczenie techniczne w przetwarzaniu i konserwacji każdego produktu, będziemy mogli stopniowo i skutecznie kontrolować straty w całym procesie, co przełoży się na lepszą sprzedaż i zyski.
Czas publikacji: 13 kwietnia 2023 r.
