Czym jest zamrażarka, a czym gablota? Jak sama nazwa wskazuje, gablota chłodnicza to urządzenie służące do chłodzenia, mrożenia i utrzymywania świeżości, natomiast gabloty chłodnicze to gabloty z funkcją ekspozycji. Oczywiście, gabloty chłodnicze nie posiadają funkcji chłodzenia, są również nazywane gablotami. W tym artykule podano, że gabloty chłodnicze pełnią funkcję chłodzenia, proszę się nie mylić.
Przede wszystkim rozumiemy zasadę chłodzenia: sprężarka sprężająca gazy o wysokiej temperaturze i ciśnieniu wytwarzane przez wentylator zewnętrzny będą odprowadzane przez ciepło, gazy o wysokiej temperaturze i ciśnieniu przez chłodzenie do cieczy o temperaturze pokojowej (zewnętrzne rozpraszanie ciepła nie jest dobre, chłodzenie nadal odbywa się za pomocą gazów o wysokiej temperaturze), ciecz przez zawór rozprężny rozpręża się i dekompresuje do wewnętrznego parownika maszyny, absorpcja ciepła (która następnie wytwarza zimny gaz), wewnętrzny wentylator obiegowy maszyny będzie chłodzony i transportowany do określonej pozycji, po odparowaniu gazu o niskim ciśnieniu i temperaturze i z powrotem do sprężarki sprężającej, więc cykl.
Oprócz systemu chłodzenia, szafa chłodnicza posiada również system utrzymania ciepła, elektroniczny system sterowania oraz konstrukcję mechaniczną. System izolacji termicznej ma za zadanie izolować komorę i cyrkulację powietrza, zapobiegając wyciekom zimnego powietrza. Elektroniczny system sterowania, oparty na wymaganej temperaturze, steruje pracą sprężarki lub elektrozaworu cieczowego. Jeśli temperatura nie osiągnie zadanej wartości, sprężarka załącza źródło chłodu, a po jej osiągnięciu praca zostaje przerwana. Oznacza to oszczędność energii i osiągnięcie wymaganej temperatury towaru (zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura nie sprzyja przechowywaniu towarów). Konstrukcja mechaniczna to racjonalność projektu, estetyka, humanizacja i użyteczność produktu.
Jak klasyfikować witryny i szafy chłodnicze i jak je rozróżniać? Witryny chłodnicze można z grubsza podzielić na: szafki pionowe i szafki poziome. Szafy pionowe dzielą się na szafki podwyższone, szafki o połowie wysokości, otwarte i przeszklone, takie jak lodówki, szafy z kurtyną powietrzną na owoce, szafki na warzywa, szafki na jogurty, szafki na napoje. Szafy poziome dzielą się na szafki wyspowe i lady, takie jak szafki na pierogi, szafki na świeże produkty i szafki na ciasta.
Witryny chłodnicze można ogólnie podzielić według temperatury w następujący sposób: witryny jednotemperaturowe, takie jak chłodziarki, zamrażarki, takie jak chłodzone owoce, warzywa, napoje w temperaturze 2–8 ℃, mrożone lody, pierogi w temperaturze -18 ℃; witryny chłodnicze dwutemperaturowe, takie jak szafki matka i ojciec, lodówki dwutemperaturowe
Witryny chłodnicze można ogólnie podzielić według rodzaju produktu na: witryny na owoce, witryny na warzywa, witryny na ciasta, witryny na mleko, witryny na ciasta, witryny na świeże produkty, witryny na napoje, witryny na pierogi, witryny na wędliny, witryny na leki.
Zamrażarki restauracyjne wyposażone są w następujące urządzenia: maszyny do lodu, lodówki, stanowiska robocze, chłodziarki do wina.
W lodówkach sklepowych znajdują się następujące urządzenia: maszyna do lodów, maszyna do soków, maszyna do gorącej czekolady, szafka na napoje.
Czas publikacji: 13.09.2024
